쉬폰 (원본 )

시폰 케이크(chiffon cake)는 식물성 기름, 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹 파우더 등으로 만든 말랑한 케이크이다.

전통적으로 케이크를 만들 때 쓰였던 지방 성분 재료인 버터를 가지고는, 반죽하여 기름 안에 공기를 가두기는 쉽지 않았다.

이 때문에 에인절 케이크 및 다른 폼 케이크(foam cake)와 같은 식으로, 시폰 케이크를 만들 때는, 그 솜털 같은 조직을 생성하기 위해, 달걀 흰자를 넣고 굳을 때까지 휘젖는다. 그 뒤에 케이크 반죽에 그것을 개어 넣는다.

기름과 달걀 재료가 많이 들어가므로 시폰 케이크는 매우 촉촉한 편이다. 비교적 낮은 온도에서도 기름이 액체 상태로 존재하기 때문에, 버터 케이크와는 반대로 시폰 케이크는 좀처럼 딱딱해지거나 마르지 않는다. 그러므로 시폰 케이크는 페이스트리 크림 혹은 아이스크림과 같은 성분과 함께 냉장되거나 냉동되는 케이크에 적합하다. 시폰 케이크는 일반적으로 버터 케이크보다 포화 지방을 적게 함유하여, 건강에도 좀 더 이롭다. 하지만 버터가 들어가지 않기 때문에, 버터 케이크의 풍미를 갖지는 못한다. 따라서 시폰 케이크에는 풍부한 향을 갖는 소스나 다른 첨가물을 추가해 주는 것이 좋다.초콜릿이나 과일 같은 것들이 그 예이다.

시폰 케이크는 캘리포니아 주 보험 판매원이었던 해리 베이커(Harry Baker)가 1927년에 개발한 것으로 기록되어 있다. 그는 보험 판매원을 주직업으로 하고, 파트 타임으로 케이크 조달업(출장 연회업)을 했었다. 그는 그의 사업에 시폰 케이크를 활용했으나, 요리법을 1948년에 베티 크록커에게 양도할 때까지 일반인에게 공개하지 않았다. 베티 크록커는 시폰 케이크를 "케이크 계의 세기의 발견"이라고 칭송하였다.